Receita de Moqueca capixaba - a legítima

Enviado Por: tagostoso

Ingredientes:

  • 1 kg de peixe (badejo, dentão, robalo, papaterra, dourado, namorado ou xerne)
  • 1 maço de coentro
  • 1 maço de cebolinha verde
  • 1 cebola média
  • 3 dentes de alho
  • 4 tomates
  • Pimenta malagueta
  • Azeite de oliva
  • Urucum
  • Óleo de soja



    • Modo de preparo:

  • Escame bem o peixe, tire as vísceras e corte-o em postas de 5 cm de largura
  • Lave bem com limão e deixe descansando em um prato com água de sal fraca
  • Soque o alho, três rodelas de cebola, um maço de coentro picado, um maço de cebolinha verde e sal
  • Esfregue no fundo da panela de barro um pouco de óleo de soja (duas colheres) e azeite de oliva (uma colher)
  • Adicione à panela a massa obtida no socador, passando-a no seu fundo
  • Retire as postas de peixe do prato com água e sal
  • Vire as postas de um lado para o outro nos temperos da panela
  • Arrume-as de modo que não fiquem umas por cima das outras
  • Corte o resto do coentro, da cebolinha verde, do tomate e da cebola e coloque nesta ordem por cima das postas de peixe que estão na panela
  • Regue com um pouco de azeite e suco de limão
  • Deixe tudo descansando por 20 a 60 minutos
  • Derreta em um pouco de óleo três colheres de urucum
  • Na hora de levar ao fogo para cozinhar, despeje um pouco deste caldo por cima da moqueca
  • Quando começar a abrir fervura, verifique o sal
  • Não ponha água, não vire as postas e cozinhe com a panela aberta
  • Vá verificando o paladar do sal e do limão
  • Deixe no fogo forte por 20 a 25 minutos
  • Balance de vez em quando a panela com o auxílio de um pedaço de pano grosso, para que as postas de peixe não agarrem no fundo
  • Vai bem com arroz branco, um belo pirão e um belo molho
    		•

    Comentarios da receita de Moqueca capixaba - a legítima

    Comentar essa Receita.
    Mostrando 3 de 1 comentários...

    Nome: Elizeu Ribeiro
    Tudo perfeito, porém faltou mencionar que a legitima MOQUECA CAPIXABA, em seus ingredientetes, para ficar mais legitima ainda, deve se usar o TOMATINHO SELVAGEM, pois é mais picante e faz partte da receita original. No entanto na falta do mesmo, usa-se o tomate que estiver a disposição. Morei por muitos anos no Espirito Santo, e tive oportunidade de pesquisar a culinária Capixaba, entre elas, a MOQUECA, em diversas comunidades de pescadores. Aliás, tem um pensamento que diz: "MOQUECA É A CAPIXABA O RESTO É PEIXADA"
    Quem Somos | Política de Privacidade | Termos de Uso | Contato
    2007-2009 tagostoso.com as melhores receitas Todos os direitos reservados pergunta tudo