Receita de Codorna recheada e couve de bruxelas Enviado Por: tagostoso
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Ingredientes: Codorna recheada com risoto:150 g codorna desossada40 g arroz arbório10 g vinho branco seco5 g castanha de cajú inteira5 g cebola pêra30 g manteiga integral sem sal3 g tomate san marzano30 g presunto cru25 g fundo claro desidratado5 g pimenta do reino branca moída15 g salsinha fresca3 g sal refinadoCouve de bruxelas salteada:50 g couve de bruxelas3 g pimenta do reino branca moída30 g manteiga integral sem sal3 g sal refinado
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Modo de preparo: Temperar a codorna por dentro e por fora com sal e pimentaQuebrar e torrar as castanhas de caju numa sauteseReservarPreparar e deixar quente o fundo claroEm uma panela fritar a cebola com manteiga, adicionar o arroz e envolvê-lo na gordura, adicionar o vinho e deixar reduzir um pouco, colocar o fundo claro quente aos poucos e ir misturando até cozinharAdicionar o tomate concassé e deixar cozinhar mais um poucoQuando os grãos estiverem cozidos, retirar do fogo, misturar com o presunto cru em brunoise, adicionar o queijo parmesão ralado e a manteigaMisturarAjustar temperosPreparar um risoto mais encorpadoAdicionar um pouco de castanha de caju torradaRechear as codornas com o risoto e envolver elas no filme plástico e depois no papel alumínioAssar em forno médio até cozinhar a codornaFinalizar com salsinha picada e um pouco de castanha torrada |
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